挑选牛羊肉分五步走

大冷天饭桌上少不了牛羊肉。涮着吃、炖着吃、包饺子吃
挑选牛羊肉分五步走
　　天气预报说，冷空气要来了，天又要降温了。大冷天的，吃点什么好呢？牛羊肉啊。专家说了，牛羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。牛羊肉的吃法多者呢，涮着吃、炖着吃或者包羊肉馅、牛肉馅的饺子吃，怎么吃怎么好吃。但慧花提醒你，这挑选牛羊肉可很有道道啊，看看这些招数吧。
好的牛羊肉能粘刀
　　新贵都集贸市场有一家专卖清真牛羊肉的摊位，远近闻名，回头客很多。老板刘先生告诉慧花，新鲜的不注水的牛羊肉外表看起来不是湿漉漉的，而是有点风干的。而且好的牛羊肉很出数，一斤能出七两半，而一般的只能出到四两半。刘先生说，判断肉质好坏，还有一个窍门，就是看肉粘不粘刀。不注水的新鲜的好肉能粘刀，而注水肉就不行。慧花了解到，清真牛羊肉是每天从青州运到青岛的，而且宰杀特别有讲究。宰杀牛羊肉只能由阿訇师傅操刀，病的牛羊或死的不放血的都不能上柜。
　　选牛羊肉分五步走
　　行家告诉慧花，牛羊肉的挑选主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。具体有这几招：
　　一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
　　三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
　　四观察：仔细观察肉的色泽。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面无红点，是好肉；
　　其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉；
　　五要看脂肪：脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉。
　　怎样吃牛羊肉不上火
　　牛羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用，但牛羊肉性温热，常吃容易上火。那么，怎样吃才能不上火呢？专家建议，牛羊肉配着豆腐和白萝卜吃最好。
　　中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃牛羊肉应该搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，而豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；萝卜性凉，可消积滞、化痰热，还可除牛羊肉的味。其它的凉性、甘平性的蔬菜还有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心和红薯、土豆等。烹牛羊肉放点莲子心也有清心泻火的作用。    
　　专家提醒，做羊肉的时候最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，且与羊肉同烹也能去掉膻味。