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如何挑选牛肉,你知道吗?

发布时间:2021-10-23 14:51:05| |来源:www.zhaoyangrouye.com

挑选牛肉的秘诀你知道?

牛肉固然好吃,但是在挑选牛肉时可不能随意,有些牛肉不新鲜千万不要买,挑选的牛肉新鲜肉质好,吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉还有应该如何挑选?

 

                                                 观察其表面


在挑选牛肉时,我们我们可以观察一下牛肉的表面,首先看色泽,新鲜的牛肉色泽鲜红,脂肪部分呈现白色或乳黄色;而颜色呈现暗红色,并且脂肪部分无光泽,说明不再新鲜,不建议购买。之后摸一下牛肉表面,新鲜的牛肉表面微干且不粘手,而放置时间较长的牛肉摸起来粘手,所以千万不要选这种的。
按压分辨

在挑选牛肉时,我们可以用手指在牛肉上按压一下,若是凹陷的地方可以立即恢复,那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复,那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质,则不建议购买
闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味,是一种特有的正常气味;而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味,这样的牛肉千万不要选

如何识别注水牛肉

注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

 

如何保存牛肉

1、短期存放:牛肉对于冷藏温度十分敏感,如果你的牛肉在短期内就能食用完,那么在冷冻时,注意温度保持在0℃~4℃是最合适的。
2、长期存放:如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。忌讳反复解冻,不仅流失肉味,也会滋生细菌。

如何使牛肉变鲜嫩

 

1、要顺纹切条,横纹切片;
2、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

本文摘抄自--伊赛牛肉