牛羊肉,清真牛羊肉,清真牛羊肉加工,羊肉卷,清真羊肉卷-献县朝阳清真肉类食品有限公司

官方微博|联系我们

献县朝阳清真肉类食品有限公司

全国咨询热线
400-658-8086
这样煎制出来的牛排,才能锁住肉汁!
联系我们contact us
400-658-8086
哈经理:18931701559
张女士:18232857757
www.zhaoyangrouye.com
地址:河北省沧州市献县本斋乡工业园区
详细信息

这样煎制出来的牛排,才能锁住肉汁!

发布时间:2021-10-12 08:50:38| |来源:www.zhaoyangrouye.com

 
众所周知,牛排煎好后会有一些肉汁溢出,装摆在盘子中不仅影响美观,也影响吃起来的口感。那么,如何才能使煎制的牛排锁住汁水呢?
 
什么是“静置”?
    

牛排煎的过程,是一个由外至内的加热过程,每面煎至焦脆的过程,大约1分钟,此时牛排表面的温度是不低于100度。牛排根据熟度不同,最终要达到的中心温度,一般是落在50-65度这个区间内。牛排煎好后,需要放置你的肉 5~10 分钟,这步叫做 rest ,也就是所谓的“静置”。可是,趁热吃难道不好吗?为什么要把牛排放凉?正如心急吃不了热豆腐,心急,也吃不到好牛排。

 

为什么“静置”那么重要?
    
肉被加热的时候,蛋白质收缩,这样会逼走牛肉细胞中的水分。如果不进行静置,表面的温度是比较高的,在牛排未切开的状态下,两面的牛排汁液除了一部分泄出之外,还有一部分被挤压到牛排中间,此时用刀一切,这些汁液也就一起泄出,汁水横流但牛排却干柴了。


牛排凉了怎么办
    
那么就会有人问,如果静置的时候,牛排变凉了怎么办呢?如果天气比较热的话,用正常盘子静置即可,如果天气比较冷的话,怎么办呢?答案是:提前温热盘子。温热的方式很方便,有烤箱的话,把盘子在100度左右的烤箱里放5分钟,就可以达到温热略烫手的状态。此时把牛排放到盘子上,静置5分钟后盘子依然可以有余温,再上桌切开即可。如果没有烤箱怎么办呢?可以用100度的热水冲洗盘子十几秒,也可以达到同样的效果,一定要注意擦干后再把牛排放上去,免得煎得焦脆的牛排变得湿哒哒的。
 
如果温热盘子依然会凉,那么可以在静置的时候,再给牛排和盘子加上一个罩子,或者放入30-40度左右的烤箱里静置,这样可以有效避免静置后牛排变凉。怎么样,你学会了吗?



小伙伴们快快做起来吧
(摘抄自--伊赛牛肉)