牛羊肉,清真牛羊肉,清真牛羊肉加工,羊肉卷,清真羊肉卷-献县朝阳清真肉类食品有限公司

官方微博|联系我们

献县朝阳清真肉类食品有限公司

全国咨询热线
0317-5509525
冷知识丨牛排里的红色液体不是“血水”,可以放心吃
联系我们contact us
0317-5509525
哈经理:18931701559
张女士:18232857757
www.zhaoyangrouye.com
地址:河北省沧州市献县本斋乡工业园区
详细信息

冷知识丨牛排里的红色液体不是“血水”,可以放心吃

发布时间:2021-09-04 08:58:43| |来源:www.zhaoyangrouye.com


正题如下:

你有注意过

牛排里的红色液体吗

那如果不是血水,那又会是什么呢?

我们切开牛排

会流出红色液体

我们常识性的误以为是血水

血液一旦离开血管就会凝固

比如我们在火锅店里常点的“鸭血”

它是凝固后的固态

而切开牛排后流出的红色液体

不管时间过去多久,都不会凝固

可以说明它并不是血水

它是70%的水加肌红蛋白而成的混合物 

 

“肌红蛋白”,又称肌红素

是存在于肌肉组织中的一种蛋白质

肌红蛋白和血红素一样都是负责运输氧气的

肌红蛋白除了有补血的功效

还可使牛排的口感变得更嫰
        

 <红肉与白肉如何划分>

我们常说的“红肉”、“白肉”,其实就是通过肌肉中的肌红蛋白的含量多少来划分的,肌红蛋白含有一个叫“血基质”的结构,它就是使肌肉呈现红色的原因。

 

有些动物的肌肉组织含有较多的肌红蛋白,肌肉呈红色,我们一般就称作“红肉”,比如牛、羊,
 
有些动物的肌肉组织中肌红蛋白含量较少,肌肉呈粉白色,我们就称作“白肉”,比如鸡肉。
 
通常是肌红蛋白含量越多越好吃。

  <肌红蛋白与肉的颜色的关系>

肌肉中的肌红蛋白和空气中的氧气接触时间越短,肉的颜色就会越鲜艳;

而肉质呈现褐色时,说明肉中的肌红蛋白和空气中的氧气接触时间比较长。
              <总结>
深入了解牛排冷知识可以增加我们对牛排的热爱!

下次我们再点三分熟的牛排时,对渗出的红色液体不会再产生误解,不会出现认为这是牛肉里面的“血水”而难以接受的情况。

 

本文摘抄自--伊赛牛肉